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别错过吃蓝莓冻芝士的好时节,技巧步骤毫无保留分享

2020-06-19

蓝莓冻芝士I Love Cheese

别错过吃蓝莓冻芝士的好时节,技巧步骤毫无保留分享

小编的话:

「一般我喜欢自製奶油乳酪,因为懒得买,自製觉得比较有成就感」。这是我在跟丫丫确定这款蓝莓冻芝士方子后,她说的一句让我印象深刻的话。

为什幺选择跟大家分享蓝莓的方子呢?因为最近是吃蓝莓的季节呀!各家电商卖的蓝莓性价比都不错~果径大味道也好~赶快做起来吧!

别错过吃蓝莓冻芝士的好时节,技巧步骤毫无保留分享

专栏作者 | 丫丫

(本配方为i烘焙独家稿件,转载请取得授权)

很久前,那时候烘焙风还没有刮进我们这个小城镇,我买了几本烘焙书却还没有烤箱,我哥哥冒着冷风陪我找了一晚上的奶油,最后在麵包店买到了。

仅仅装满一个裱花袋而已,十五元。

那时候不懂,买到就很高兴了,也不清楚那是植脂奶油还是动物奶油。回家后,苦恼于究竟要做哪个甜点,纠结到三天后奶油发霉了,于是什幺都没做成。

徒有一颗做烘焙的心,却什幺都不懂。所以现在,我希望我能和大家分享这款蓝莓冻芝士,从头到尾你都可以自己DIY,包括奶油乳酪。

一份私房配方A Secret Recipe

别错过吃蓝莓冻芝士的好时节,技巧步骤毫无保留分享

芝士蛋糕製作简单却非常美味,不需要什幺技巧,每一步都搅拌均匀就好了。

无论是冻芝士还是烤芝士都是如此,特别适合新手製作,会有大大的成就感。这则食谱是六寸模具的量,不会太多,就算你不小心失败了也不可惜,可以再来一次。

配方里的水果换成任何你喜欢的水果也可以,简直就是百变芝士,祝好胃口。

奶油乳酪

牛奶:1L(子母奶很好用,比蒙牛全脂牛奶还好。子母奶做出的奶油乳酪有300g,蒙牛等才260)

淡奶油:170g

柠檬汁:70g(千万不要偷懒少下了柠檬汁,柠檬汁决定最后的成果)

盐:4g

纱布一块(超市有卖,就是小时候妈妈蒸包子的纱布)

芝士麵糊

奶油乳酪: 140g

酸奶: 110g

淡奶油: 110g

幼砂糖 :45g

鱼胶粉 :9g

柠檬汁 :一小滴

利口酒或水:30ml

蓝莓果酱

蓝莓:85g

幼砂糖:28g

鱼胶粉:3g

利口酒或水:8ml

饼乾底

消化饼乾:50g

黄油:15g

超详细做法The Detailed Steps

| 奶油乳酪製作 |

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牛奶和淡奶油搅拌均匀加热至周围起泡(牛奶不可以加热过度,会破坏营养)


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加入柠檬汁,过一会你会看到絮状物,就像油水分离。当你看到絮状物的时候,就可以加入盐,搅拌均匀,静置十分钟

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纱布用热水消毒后,铺在较大的盆上,成品倒入纱布过滤掉水分,然后吊起来沥干水分,有四五个小时就好了。

冷藏八小时以上即可。三至四天内要用光,不然会过期。



| 芝士蛋糕製作 |

準备工作

鱼胶粉加入利口酒或水泡开

奶油乳酪室温软化

饼乾底製作

把消化饼乾碾碎,黄油融化后加入消化饼乾,搅拌均匀,铺满模具底部

蓝莓果酱製作

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蓝莓对半切开、蓝莓、幼砂糖、少量水倒入锅中,煮至砂糖融化,果酱呈紫色

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加入泡开的鱼胶粉,煮至无颗粒即可。放一旁待用

| 芝士麵糊製作 |

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奶油乳酪用打蛋器打发至顺滑,加入幼砂糖搅拌均匀

2.

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加入酸奶搅拌均匀,加入2/3淡奶油,搅拌均匀

4.

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1/3淡奶油倒入锅中加热,加热至周围气泡,加入泡开的鱼胶粉,搅拌至无颗粒

5.

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柠檬汁、加热后的鱼胶粉倒入芝士麵糊中,搅拌均匀

6.

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麵糊过筛

7.

别错过吃蓝莓冻芝士的好时节,技巧步骤毫无保留分享
将一半芝士麵糊倒入模具中,倒入2/3蓝莓果酱,再倒完芝士麵糊。剩下的蓝莓果酱倒在芝士麵糊上,拉出喜爱的图案。放入冰箱冷藏4小时后取出脱模即可。

丫丫的微信号是ccxl0110

是个特别可爱的姑娘

能让更多喜欢烘焙,热爱生活的小伙伴们相亲相爱,

就是i烘焙小编们最开心的事儿了。

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